HAUSGEMACHTE MINI-CROISSANTS 😋
Zutaten
Für den Teig:
250 g starkes Mehl
10g Zucker
5g Salz
10 g frische Hefe (oder 3 g Trockenhefe)
150 ml kaltes Wasser
125 g kalte Butter (zum Laminieren)
Für die Glasur:
1 geschlagenes Ei (zum Bestreichen der Croissants)
Vorbereitung
- Lösen Sie die Hefe in kaltem Wasser auf.
- In einer großen Schüssel Mehl, Zucker und Salz vermischen. Das Wasser mit der aufgelösten Hefe dazugeben und verkneten, bis ein homogener Teig entsteht. Nicht zu viel kneten, nur so lange, bis die Zutaten gut vermischt sind.
- Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie einwickeln und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
- Legen Sie die kalte Butter zwischen zwei Blätter Backpapier und rollen Sie sie mit einem Nudelholz aus, bis ein etwa 1 cm dickes Quadrat entsteht.
- Nehmen Sie den Teig aus dem Kühlschrank und rollen Sie ihn zu einem Rechteck aus, das doppelt so groß ist wie das Butterquadrat.
- Legen Sie die Butter in die Mitte des Teigrechtecks und falten Sie die Enden des Teigs über die Butter, sodass die Ränder fest verschlossen sind.
- Den Teig mit dem Nudelholz ausdehnen, bis ein langes Rechteck entsteht. Als nächstes falten Sie den Teig in Drittel, als würden Sie einen Brief falten. Drehen Sie den Teig um 90 Grad und wiederholen Sie diesen Vorgang noch zweimal. Lassen Sie den Teig zwischen jeder Wendung 30 Minuten lang im Kühlschrank ruhen.
- Nach den letzten Wendungen und dem Ruhen im Kühlschrank den Teig so lange ausdehnen, bis ein etwa 3 mm dickes Rechteck entsteht.
- Aus dem Teig kleine Dreiecke schneiden. Schneiden Sie dazu Streifen aus dem Rechteck und anschließend Dreiecke aus den Streifen.
- Machen Sie einen kleinen Einschnitt an der Basis jedes Dreiecks und rollen Sie es von der Basis bis zur Spitze, um die Croissants zu formen.
- Die Mini-Croissants auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Lassen Sie sie an einem warmen Ort etwa 1–2 Stunden ruhen, bis sich ihr Volumen verdoppelt hat.
- Den Backofen auf 200 °C (390 °F) vorheizen.
- Die Croissants mit dem verquirlten Ei bestreichen.
- Backen Sie die Croissants 12–15 Minuten lang oder bis sie goldbraun und knusprig sind.
- Lassen Sie die Croissants vor dem Servieren auf einem Rost abkühlen.
